Préparation

Faire la pâte de curry

• Combinez la citronnelle, les piments, l'huile, l'échalote, l'ail, le gingembre, la coriandre, la coriandre, le cumin et le zeste de citron vert dans un mélangeur. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre,et mélanger pour former une pâte grossière et humide.

Faire le curry

• Dans une casserole de 4 pintes, cuire la pâte de curry à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit beaucoup plus sèche et commence juste à coller à la casserole, environ 4 minutes. Ajouter le lait de coco, le bouillon, 1/2 tasse d'eau etle sucre. Augmenter le feu à moyen-élevé, porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et les pois mange-tout, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, environ4 minutes. Incorporer la sauce de poisson et assaisonner avec du sel au goût.
• Séchez les pétoncles en tapotant. Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une autre poêle résistante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et le beurre. Saupoudrez les pétoncles de coriandre et ¼ c.sel. Travailler par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, cuire les pétoncles, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés d'un côté, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, 2 à 4 minutes de plus, selon la taille.Transférer dans une assiette. Répéter, si nécessaire, en essuyant la poêle et en ajoutant plus de beurre et d'huile au besoin.
• Incorporer les herbes hachées au curry. Servir sur du riz ou des nouilles, si vous le souhaitez. Garnir le curry de pétoncles.

Prendre de l'avance conseils

La pâte de curry peut être conservée couverte et réfrigérée, jusqu'à 5 jours.