Si vous aimez les pétoncles géants, alors l'hiver est vraiment la période la plus merveilleuse de l'année, car c'est à ce moment-là que la saison des pétoncles s'ouvre dans le Maine. Afin de comprendre pourquoi les pétoncles du Maine sont si prisés, il est important de savoir comment la plupart des autres mers de l'Atlantique NordLes pétoncles sont pêchés. Plus de 95 pour cent des pétoncles sont pêchés toute l'année à partir de gros bateaux qui passent une semaine ou plus en mer à transporter des milliers de livres de pétoncles dans des eaux allant de la Caroline du Nord au Canada. Parce que les pétoncles ne vivent pas longtemps dansleurs coquilles, elles doivent être décortiquées sur le bateau. Habituellement stockées sur la glace dans des sacs en filet, les coquilles Saint-Jacques ou pétoncles décortiquées peuvent facilement absorber l'eau de la fonte des glaces, ce qui peut diluer leur saveur. De plus, certaines coquilles Saint-Jacques sont trempées dans une solution de blanchiment et de conservation,qui les repulpe également artificiellement. L'excès d'eau peut gonfler le prix des pétoncles par livre et peut affecter leur cuisson.

Les pétoncles récoltés dans l'eau du Maine ne voient pas le temps de glace ou la conservation chimique. Voici pourquoi : Les pétoncles du Maine ne peuvent être récoltés qu'en hiver, lorsque le dragage de leurs lits n'interfère pas avec les casiers à homard. En raison des réglementations strictes établies pour sauver unépuisement des ressources, les permis de pétoncles du Maine exigent également que les pétoncles soient récoltés à moins de 3 milles du rivage et limitent les prises quotidiennes à 135 livres par bateau, ce qui signifie que les bateaux vont et viennent en une journée.En plus d'être incroyablement frais avec une saveur douce et délicate, ces coquilles Saint-Jacques « dayboat » sont conservées au froid naturellement grâce aux conditions hivernales, elles ne sont donc pas mises sur la glace.

Qu'est-ce qu'un pétoncle plongeur ?

Il est probable que vous ayez vu des pétoncles décrits sur un menu de restaurant comme des pétoncles « plongeurs ». Malheureusement, dans de nombreux cas, ce n'est pas vrai. C'est parce que les pétoncles plongeurs, récoltés à la main par un plongeur, sont assez rares et représentent moinsplus de 1 pour cent de tous les pétoncles pêchés dans le pays. Bien qu'ils ne soient pas différents des pétoncles pêchés par traînage, les pétoncles plongeurs ont tendance à être gros, manipulés avec beaucoup de soin et vendus dans les heures suivant leur sortie de l'eau, ce qui donne la plus haute qualité.a un vaste littoral trop rocheux pour le dragage, la plupart des vrais pétoncles plongeurs viennent de là.

Comment acheter les meilleures coquilles Saint-Jacques

Les pétoncles luxueux du Maine peuvent être vendus au prix de 20 $ à 35 $ la livre ; le prix varie d'une année à l'autre, en fonction de l'approvisionnement. Comme l'étiquetage n'est pas bien réglementé, il est préférable d'acheter des pétoncles auprès d'une source fiable ; vous pouvez également trouver des pétoncles de Dayboat du Mainepar correspondance. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur ces friandises saisonnières, vous pouvez toujours préparer les délicieuses recettes ci-dessous en utilisant les pétoncles de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Une option est les pétoncles IQF surgelés individuellement, qui ont été flash-congelés en mer peu de temps après la récolte. Tant qu'ils ont été correctement manipulés, ces pétoncles peuvent offrir une excellente saveur fraîche et sucrée. N'achetez pas de pétoncles blancs brillants et glissants, signe probable qu'ils ont été traités chimiquement. Au lieu de cela,choisissez des pétoncles « secs » de couleur plus ivoire ou rose ou orange, une variation naturelle avec une sensation presque collante.

Lorsque vous cuisinez, restez simple

Moins vous vous occupez des pétoncles, mieux c'est. Les saisir rapidement dans une poêle chaude leur donne une belle croûte croustillante et brune tandis que l'intérieur reste tendre et crémeux. Soyez prudent sur l'assaisonnement; la riche saveur des pétoncles devrait être le principalMieux encore, l'attraction du Maine.