Préparation

• Réservez quatre des pétoncles pour la garniture et coupez les pétoncles restants en morceaux de 3/4 de pouce.
• Dans une casserole de 4 pintes ou un faitout, cuire le bacon à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Émietter une fois refroidi.
• Jetez le gras et essuyez la casserole avec du papier absorbant. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu doux. Ajoutez le céleri et l'oignon et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ5 minutes. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes pour éliminer la saveur crue. Incorporer le jus de palourdes jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié du bacon, les pommes de terre, la crème, le laurier, le thym et 1/8 cuillère à café de poivre noir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Incorporer les morceaux de pétoncles et le persil. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.
• Séchez les pétoncles réservés avec un essuie-tout. Faites chauffer une poêle en fonte de 8 à 10 pouces ou une autre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'huile et la 1 cuillère à thé restante de beurre. Assaisonnezles pétoncles très légèrement avec du sel et cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, 2 à 4 minutes de plus, selon la taille. Transférer dans une assiette.
• Retirez la feuille de laurier de la chaudrée. Répartissez la chaudrée dans quatre bols peu profonds et garnissez chacun d'un pétoncle poêlé. Saupoudrez du reste de bacon et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu, et servez.