Préparation

• Mélanger le riz, la crème de noix de coco, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, 18 à 20 minutes. Laisser reposer le riz hors du feu pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le bouillon, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce soja et la fécule de maïs; réserver.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 3 à 5 minutes. Mélanger les champignons et cuire jusqu'à ce que leur liquide soit libéré etils sont dorés, environ 5 minutes. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de sel et transférer dans une assiette.
• Chauffez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les crevettes, les pois mange-tout et le gingembre. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et les pois mange-tout tendres et croquants, environ 1 minute. Rapidementfouetter le mélange de bouillon et l'ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporer les champignons. Aérer le riz avec une fourchette et répartir dans deux bols. Garnir chacun d'unportion de crevettes et de légumes. Saupoudrer d'oignons verts et servir.