Qu'est-ce que c'est ?

Il existe deux variétés principales de ce petit agrume vert : le citron vert persan et le citron vert. Le plus commun et largement disponible est le citron vert persan qui a à peu près la taille d'un petit citron avec une fine peau verte. LeLe citron vert, qui est beaucoup plus rare, est plus petit, plus acide et a un fort arôme d'agrumes. Le citron vert a une peau plus fine, qui a tendance à être jaune-vert, ou complètement jaune à maturité.

Mathématiques de cuisine :

1 citron vert moyen environ 4 oz = 3 cuillères à soupe de jus non filtré ; 4 cuillères à café de zeste légèrement tassé lorsqu'il est râpé avec une râpe ou 2 cuillères à café de zeste lorsqu'il est râpé sur une râpe à boîte.

Comment choisir :

Recherchez des citrons verts qui semblent lourds pour leur taille, promettant plus de jus. Gardez également un œil sur la peau dodue et brillante - des indications que l'écorce sera riche en huiles savoureuses. Choisissez des citrons verts persans d'environ 2 pouces de diamètre, parfumés, et dodu, avec une peau lisse et vert moyen. Choisissez des citrons verts d'environ 1-1/2 pouces de diamètre avec une peau lisse jaune verdâtre ou jaune et un fort arôme de citron vert.

Comment se préparer :

Notre outil de zeste préféré est une râpe de style râpe qui transforme facilement l'écorce en un tas de petits morceaux légers comme une plume sans creuser dans la moelle blanche amère en dessous.

Pour extraire du jus, un alésoir en plastique ou en bois est un bon choix, mais un presse-agrumes est encore plus efficace si vous extrayez beaucoup de citrons verts. Si vous roulez le citron vert sur le comptoir avec une pression moyenne avant de couper et d'extraire le jus, ildonnera plus de jus.

Comment conserver :

Si vous les utilisez souvent, vous pouvez conserver les citrons verts à température ambiante. Pour une conservation plus longue, conservez-les dans un endroit frais et sec, de préférence dans un panier ou un sac en filet pour permettre la circulation de l'air, ce qui empêche la moisissure. Si vous stockez les citrons verts dans leréfrigérateur, ne les encombrez pas.

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