Préparation

• Essuyez le steak et assaisonnez avec 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Mettez une grande poêle en acier inoxydable à base épaisse à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes c'est prêt quand une goutte d'eau s'évapore instantanément en touchant la surface. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Une foisil fait très chaud, environ 30 secondes, ajoutez délicatement les steaks, régulièrement espacés.
• Cuire les steaks, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un coin se soulève facilement lorsqu'on le soulève avec des pinces, environ 3 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit à point, 2 à 3 minutes de plus ; si vérifié avec un instant-lisez le thermomètre, un morceau plus épais enregistrera 130 ° F à 140 ° F et le steak sera rose vif une fois tranché. Transférez-le sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Reposez-vous pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
• Remettre la poêle sur la cuisinière et baisser le feu à moyen. Ajouter le poivron, le jalapeño et 1 cuillère à soupe d'huile restante, saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
• Augmentez le feu à vif et ajoutez délicatement la tequila. À l'aide d'une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole, faites cuire jusqu'à ce que la tequila s'évapore presque complètement, environ 2 minutes. Retirez du feu. Incorporezle beurre, puis le jus de citron vert, puis la coriandre, et fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
• Répartir la sauce sur le steak, garnir de coriandre hachée et servir immédiatement.