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viande fajitas, steak Philadelphia

Qu'est-ce que c'est ?

Coupé dans la section de l'assiette sous-ventre du bœuf, ce steak d'apparence distinctive est le muscle long et mince du diaphragme. C'est un steak à gros grains, avec un grain qui s'étend transversalement plutôt que dans le sens de la longueur. Le steak de jupe a une texture similaireau bifteck de flanc avec lequel il est parfois confondu, mais il est plus tendre et a une saveur plus costaud.

Mathématiques de cuisine :

1-1/2 à 2 lb. de bifteck de jupe en nourrira 3 à 4.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez un autre steak à gros grains de l'assiette, comme un steak de suspension ou un steak de flanc.

Comment se préparer :

Ne pas cuire plus loin que mi-saignant, pour l'empêcher de se dessécher.

Recettes

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  Recette

  steak de jupe poêlé avec salsa verde à la tequila et à l'ail

  Cette sauce au beurre chaude s'inspire à la fois d'une marinade familière et de l'omniprésente salsa verte d'Amérique centrale. Le steak est une éponge pour les saveurs intenses de la sauce.

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  Recette

  Jupe de Bifteck Poêlée avec Crème Citron-Parmesan et Glaçage Balsamique

  J'aime ajouter le glaçage balsamique à ce steak juste avant de servir pour que ses stries sombres dramatiques ajoutent un beau contraste visuel.

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  Recette

  Jupe poêlée avec safran fumé et purée de tomates

  De fortes saveurs espagnoles alimentent cette sauce. Le pimenton offre un côté fumé, le vinaigre une saveur agréable et le safran infuse la tomate avec sa profonde saveur terreuse.

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  Recette

  Jupe de bifteck poêlé avec sauce à la moutarde à l'ancienne, pommes et estragon

  Les pommes sont un partenaire traditionnel du porc, mais ici, leur douceur compense l'intensité de la moutarde et complète la saveur robuste du steak.

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  Recette

  Salade de Steak aux Prunes et Gorgonzola

  Cette salade de plat principal simple mais élégante comprend un steak de jupe grillé, des prunes mûres juteuses, des légumes verts frais et du gorgonzola. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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  Recette

  Sear Steak de Jupe Rôti aux Endives et Fromage Bleu

  Cuite jusqu'à tendreté, l'endive poivrée est excellente avec un steak de jupe costaud enduit de beurre de fromage bleu.

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  Recette

  Steak et œufs aux épices de Montréal

  Le steak et les œufs agrémentés de légumes verts légèrement habillés font un excellent dîner, mais ils conviennent également comme collation de minuit.

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  Recette

  Steak de Jupe Grillé au Beurre Adobo

  Ce beurre d'adobo épicé est si bon qu'il est difficile de croire qu'il est préparé en une minute environ avec seulement quelques ingrédients. Bien que n'importe quelle coupe de steak en bénéficierait…

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  Recette

  Margarita Steak Fajitas

  La tequila et le jus de citron vert frais font partie d'une marinade rapide qui donne à ces fajitas de bœuf une saveur éclatante.

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  Recette

  Salade thaïlandaise de cresson et steak

  Une vinaigrette thaï vive, acidulée et fruitée rehausse la morsure poivrée du cresson cru. Si vous avez des restes de steak grillé, n'hésitez pas à le remplacer ici.