Préparation

• Saupoudrer les deux côtés du steak avec l'assaisonnement. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 40 minutes.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le steak et cuire, en appuyant sur les bords avec une spatule s'ils commencent à s'enrouler, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutesPendant la cuisson du steak, nettoyer la grille. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit à point 135 °F, encore 4 à 5 minutes. Transférer le steak sur la grille, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer. Réduire le feu àfaible à moyen.
• Essuyer la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter les œufs. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les jaunes soient juste pris, 1-1/2 à 2 minutes. Retirer du feu et assaisonner avec 1/4 c.. du sel et une pincée de poivre.
• Dans un bol moyen, mélanger la roquette avec les 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, le jus de citron, 1/4 c. à thé de sel et de poivre au goût.
• Coupez le steak contre le grain en fines lanières et répartissez-le également entre deux assiettes. Garnissez-le de
  la roquette et les œufs, et garnir de ciboulette. Servir avec la ciabatta, si vous aimez.