Préparation

• Séchez les steaks et assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une poêle résistante de 12 pouces de préférence en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire les steaks en une seule couche, en retournant avec des pinces à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 130 °F pour une cuisson à point, de 5 à 7 minutes au total si nécessaire, baissez le feu à moyen-élevé pour terminer la cuisson des morceaux les plus épais Transférer dans une assiette et laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant la préparation de la sauce.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les champignons et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes.Transférer dans un bol et garder au chaud.
• Baissez le feu à moyen, ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, l'échalote et le thym et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit légèrement dorée, environ 1 minute. Ajoutez le vin et faites cuire en remuant et en raclant le fond dela casserole pour dissoudre les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 1 minute.Ajouter le bouillon de poulet.Augmenter le feu à vif et faire bouillir, en ajoutant le jus qui s'est accumulé du steak et des champignons, jusqu'à ce que la sauce soit réduite àenviron 1/3 tasse, environ 7 minutes.
• Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant. Incorporez les champignons et assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
• Trancher finement les steaks en diagonale sur le grain, si vous le souhaitez, et servir nappé de sauce aux champignons.