Préparation

• Mariner le steak : Coupez les gros morceaux de graisse de la surface. Si nécessaire, coupez le steak en travers en morceaux de 8 à 10 pouces de long. Dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces ou similaire, fouettez 1/2 tasse d'huile, le jus de citron, la moutarde, le zeste de citron, le miel, les flocons de piment, l'ail, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Disposer le steak dans le plat et le retourner pour l'enrober de marinade. Couvrir avecplastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures mais de préférence toute la nuit.

  Faire le cornichon: Dans une casserole moyenne, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, le miel, le vinaigre de Xérès, la coriandre, 1-1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif.Ajouter les radis, la carotte, l'oignon et le jalapeño et mélanger délicatement pour enrober.Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient flétris et que les radis ne soient plus croquants mais encore fermes, 4 à 5 minutes.Remuez une dernière fois et retirez du feu. Mettez de côté, à découvert, pendant que vous faites cuire le steak.

  Cuire le steak: Retirez le steak de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez des deux côtés avec 1/2 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe du reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter la moitié du steak dans la poêle chaude en une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et cuit à votre goût - à mi-saignant prendra 5 à 7 minutes au total. Transférer le steak sur une planche à découperEssuyez la poêle avec un essuie-tout, faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et faites cuire le steak restant comme ci-dessus.

  Laissez les steaks reposer pendant au moins 5 minutes, puis tranchez-les finement en travers du grain et transférez-les dans un grand plat. Versez le jus accumulé sur les steaks, recouvrez de cornichon au radis chaud et servez.

Conseils à prendre à l'avance

Le steak peut être mariné et le cornichon préparé jusqu'à 1 jour à l'avance. Réfrigérez les deux et réchauffez le cornichon avant de servir.