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fusée; rucolo; roquette

Qu'est-ce que c'est ?

Un vert feuillu tendre qui emballe un punch audacieux et poivré, la roquette fait non seulement un merveilleux ajout de salade, mais est également excellente dans les plats cuisinés tels que les pâtes et les sautés, et comme lit pour les fruits de mer et les viandes grillés, poêlés ou rôtis.

Alors que la feuille conserve toujours sa saveur familière, l'intensité change en fonction des conditions de croissance et de l'âge de la plante. La roquette qui pousse à des températures plus chaudes ou qui provient de plantes plus matures peut être plus poivrée. Les jeunes plantes,climats doux et beaucoup d'eau donneront des feuilles douces et tendres qui sont parfaites pour la salade.

Bébé roquette est une étiquette que vous verrez souvent pour les jeunes feuilles douces qui sont d'une nuance de vert plus clair et n'ont pas encore les lobes prononcés de la roquette mature.

Mathématiques de cuisine :

1 petit bouquet de roquette mûre = 6 à 7 oz. = 3-1/2 à 4 tasses peu tassées. 4 oz. bébé roquette = 3-1/2 à 4 tasses peu tassées

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez le cresson, la mâche ou d'autres légumes verts épicés.

Comment choisir :

Au marché, choisissez la roquette en fonction de ce que vous prévoyez d'en faire : pour les salades dans lesquelles la roquette est le vert principal, recherchez les jeunes pousses ou les jeunes pousses. La roquette mûre et plus épicée est bonne pour la cuisine, ou comme accent dans unsalade. Recherchez une coloration lisse et uniforme. Évitez les feuilles qui semblent coriaces ou présentent des signes de jaunissement.

Comment se préparer :

La roquette doit être soigneusement lavée dans quelques changements d'eau, surtout si les feuilles sont plus mûres. La roquette pousse dans un sol sablonneux et a tendance à emprisonner beaucoup de saleté. Goûtez une feuille avant de continuer la recette pour être sûr que vous'Je me suis débarrassé de tout le grain.

Comment conserver :

Lorsque vous obtenez ces feuilles à la maison, déposez-les dans un bol d'eau froide pour les réhydrater et les laver. Essorez-les et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Assurez-vous que les feuilles sont aussi sèches que possible et net surcharger le sac. Une bonne astuce pour garder les jeunes verts frais est de ne pas remplir le sac à plus de la moitié, puis de remplir le reste du sac avec de l'air comme un ballon et de le nouer, en gardant l'air à l'intérieur avec les verts.

Recettes

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  Salade de champignons rôtis et herbes

  Un mélange d'herbes illumine les champignons rôtis salés, boisés et terreux dans ce plat léger mais satisfaisant. Si vous ne trouvez pas de champignons maitake, utilisez des shiitake ou, mieux encore, des girolles. Servez…

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  Pâtes Frittata aux Poireaux, Roquette, Chèvre & Menthe

  J'ai appris à faire des frittatas lors de mon premier travail de cuisine au restaurant Al Forno à Providence, Rhode Island. Nous y mettons toujours des pâtes, plus beaucoup d'herbes fraîches, bon…

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  Salade tiède de kamut, poulet et prunes

  La douceur de la prune contrecarre la noisette du kamut et de la roquette poivrée dans cette salade de plat principal. Si vous préférez, remplacez par n'importe quel fruit à noyau de saison : abricots, pêches ou cerises…

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  Salade de mangue, tomates et burrata

  Cette salade regorge de contrastes de saveurs, de la tomate douce et de la mangue à la roquette poivrée et amère à la burrata crémeuse.

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  Pâtes BLT avec Gremolata

  Lard croustillant. Tomates juteuses. Roquette poivrée. Délicieuse et adaptable, cette idée de base peut fonctionner avec ce que vous avez sous la main : épinards et fettuccine, disons, au lieu de roquette et fusilli

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  Robots de poivrons rouges rôtis

  Le muhammara du Moyen-Orient, une délicieuse trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix, remplit ces moulins à vent, et la garniture de roquette fraîche hachée leur donne une finition brillante.

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  Steak et œufs aux épices de Montréal

  Le steak et les œufs agrémentés de légumes verts légèrement habillés font un excellent dîner, mais ils conviennent également comme collation de minuit.

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  Côtelettes de porc à la milanaise

  Vous ne pouvez pas avoir trop de vinaigrette aigre-douce pour absorber les bouchées croustillantes de côtelette de porc, c'est un mariage parfait.

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  Salade d'hiver avec crevettes au cari, pommes et noix de cajou

  Les épices réconfortantes du curry font de cette salade de plat principal un choix parfait pour un repas léger par une froide journée d'hiver.

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  Salade de pétoncles poêlés au pamplemousse et fenouil

  Les pétoncles ajoutent une richesse bienvenue à une salade de plat principal aux saveurs vives.