Préparation

Hacher finement le persil. Racler le persil en tas sur une planche à découper. À l'aide d'une râpe à main, râper la petite gousse d'ail, puis le zeste du citron sur le persil. Mettre le citron de côté pour plus tard ;vous aurez besoin de quelques pressions de jus lorsque vous servirez les pâtes. Hachez finement le persil, l'ail et le zeste de citron.Récupérez le mélange dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel et quelques grains de poivre, etremuer pour mélanger. Réserver la gremolata.

Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Pendant ce temps, placez le bacon dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire,transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant. Verser le gras de bacon dans un petit bol et réserver. Remettre la poêle sur le feu, ne pas l'essuyer.

Cuire les pâtes pendant 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage pour al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, égoutter, puis rincer immédiatement les pâtes sous l'eau froide. Réserver.

Répartir la roquette également dans quatre plats de service.

Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et l'huile dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les tomates, 1/4 c.morceaux, jusqu'à ce que les tomates soient presque tendres, environ 5 minutes. Incorporer un tiers du bacon cuit et l'ail émincé. Ajouter les pâtes et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remuez doucement mais complètement pour combiner le tout dans la poêle, en rajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Retirer du feu.

Déposer des portions égales de pâtes sur la roquette dans chaque assiette et plier délicatement ensemble. Ajouter une généreuse pincée de gremolata et un filet de jus de citron. Garnir du reste du bacon. Servir avec le reste de la gremolata.