Préparation

Mariner le steak :

• Râpez finement le zeste de 1 citron vert et mettez-le dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Râpez finement 1 cuillère à café de zeste du deuxième citron vert et réservez pour la salsa. Pressez les citrons verts. Ajoutez 1/4 tasse de jus àle zeste dans le plat allant au four et mélanger 1 cuillère à café de jus dans le zeste pour la salsa.
• Dans le plat allant au four, ajouter la tequila, l'huile, la coriandre, le Cointreau, l'ail et les flocons de piment; fouetter pour combiner. Assaisonner le steak avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter à la marinade et tourner pour enrober.Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, en retournant le steak après 1 heure.

Faire la salsa :

• Préparez un feu moyen de gril au gaz ou au charbon de bois. Frottez la grille du gril avec une brosse métallique, puis essuyez avec une serviette en papier trempée dans l'huile.
• Frottez les tomatilles et le poivron jaune partout avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites griller les tomatilles, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient de bonnes marques de gril et commencent à s'effondrer, environ 6 minutes. Grillerle poivron, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé, 8 à 10 minutes. Transférer les tomatilles dans une assiette et laisser refroidir. Mettre le poivron dans un petit bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
• Hachez grossièrement les tomatilles et mettez-les dans un bol moyen. Pelez la peau du poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Ajoutez le poivron aux tomatilles avec l'avocat, l'oignon, la coriandre, le jalapeño et lele zeste et le jus de lime réservés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Grillez le steak :

• Retirez le bifteck de la marinade et séchez-le. Nettoyez et huilez à nouveau les grilles du gril. Faites griller le bifteck, couvert, à feu moyen jusqu'à ce que des marques de gril brunes se forment sur un côté, environ 5 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à point 130°F sur un thermomètre à lecture instantanée, 4 à 5 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper chaque steak en travers en 2 ou 3 morceaux, puis trancher finement en travers du grain. Servir avec lesalsa sur le côté.

Conseils à prendre à l'avance

La salsa peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance.

Servir avec un Salade de haricots noirs et de maïs et un Margarita aux cerises fraîches boire.