Préparation

Mariner le steak

• Mixez l'ail et le piment jalapeño dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Ajoutez la coriandre et mélangez encore quelques fois. Transférez dans un plat allant au four ou un sac à fermeture éclair assez grand pour contenir le steak. Ajoutez l'huile, le jus d'orange, le citron vertde jus, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre et mélanger. Ajouter le steak et laisser mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.

Marinez l'oignon

• Dans un bol moyen, mélanger l'oignon avec le sel et le sucre pour bien enrober. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, 15 à 20 minutes. Transférer dans une passoire à mailles fines et rincer à l'eau froide tout en remuant avec votredoigts pour enlever le sel et le sucre. Sécher sur du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger l'oignon et le vinaigre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire la salsa verde

• Mettez les tomatilles, les tiges de coriandre, l'oignon, le jalapeño et l'ail dans une casserole de 2 pintes. Ajoutez 1-1/2 tasse d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les tomatilles soient tendres, environ 30 minutes.À l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un mélangeur ordinaire ou d'un robot culinaire, réduire en purée jusqu'à consistance presque lisse. Laisser le mélange refroidir. Ajouter les feuilles de coriandre hachées et le jus de lime et assaisonner avec du sel. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les restes de salsa se conserveront pendant une semaine.

Grillez le steak et servez

• Préparez un feu élevé 500°F à 600°F au charbon de bois ou au gril à gaz. Retirez le steak de la marinade, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril se forment des deux côtés et soient cuites à votre convenance.selon votre goût, environ 3 minutes par côté pour une cuisson à point 135 °F. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, réchauffez les tortillas sur le gril jusqu'à ce que de légères marques de gril se forment des deux côtés et qu'elles ramollissent, environ 30 secondes. Coupez les steaks avec le grain en morceaux de 4 à 5 pouces de long, puis contre le grain en fines tranchespas plus large que 1/4 pouce.
• Assembler les tacos avec les tortillas, le steak, la salsa, l'oignon mariné, la coriandre et le fromage. Servir avec des quartiers de lime pour presser.