Portions : 2 à 4
La marinade inspirée de la margarita pour ce steak grillé a une double fonction ; après avoir infusé le steak avec de la saveur, il est réduit en une sauce riche. Vous pouvez servir le steak tranché avec la sauce, ou le transformer en une délicieuse garniture pour tacos avecvos garnitures préférées.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, ajouter les graines de cumin et l'ail et cuire jusqu'à ce que les graines soient aromatiques et que l'ail soit légèrement grillé, environ 30 secondes à 1 minute. Ajouter la bière, le jus d'orange, la tequila, jus de citron vert, cassonade, piments en adobo et 1/4 cuillère à café de sel. et porter à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer la marinade du feu et laisser refroidir à température ambiante,environ 10 à 20 minutes. Placez le steak dans un grand sac et placez le sac dans un grand bol. Versez la marinade refroidie et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 48 heures.
Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois.
Lorsque le gril est prêt, retirez le steak de la marinade et secouez l'excédent, mais ne le séchez pas. Réservez la marinade. Badigeonnez les deux côtés du steak d'huile, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Grillezle steak jusqu'à ce que de bonnes marques de grillage apparaissent, 4 à 6 minutes. Retournez le steak et faites griller l'autre côté de la même manière jusqu'à ce que l'extérieur soit bien saisi et que le steak soit cuit à votre goût, 8 à 10 minutes de temps de cuisson total pour une cuisson à point. Laissez reposer les steaks environ 5 minutes.
Transférer la marinade réservée dans une casserole moyenne, porter à ébullition et réduire de moitié à environ 1 tasse. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes.
Couper le steak en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et servir avec la sauce. Alternativement, le steak peut être tranché aussi finement que possible et servi comme tacos dans des tortillas de maïs grillées avec de l'avocat en dés, de l'oignon rouge tranché finement, des tomates hachées, feuilles de coriandre, queso fresco émietté et un filet de sauce.
Je n'ai pas réussi à faire mariner cela assez longtemps et c'était toujours délicieux. La sauce était également excellente. Je vais certainement la refaire et la faire mariner pendant la nuit.
Cette recette était vraiment géniale. J'ai remplacé le sucre par mon édulcorant artificiel préféré ici et cela a bien fonctionné, nous essayons de faire à faible teneur en glucides, j'utilise souvent du sirop de panckage sans sucre pour remplacer la cassonade et le miel. Mon mari le voulait pourdîner le lendemain soir, il l'a tellement aimé. Nous en avons fait des tacos avec de petites tortillas de maïs légèrement grillées, des oignons sautés avec des poivrons rouges et jaunes et du cheddar râpé. La sauce était vraiment savoureuse, la prochaine fois je la mettrai en puréeun mélangeur pour obtenir les habaneros vraiment bien. Je n'ai utilisé que deux habaneros avec les graines enlevées et la chaleur était très douce. Je pense que mon mari va le vouloir comme son propre steak pour lui tout seul la prochaine fois, pas de tacos. J'ai aussij'ai piqué le steak des deux côtés avec une fourchette plus grande car je n'ai pas eu le temps de mariner pendant plus de 8 heures. J'ai utilisé des steaks de lanières et j'ai mariné pendant 6 heures. Le steak était très tendre. Excellent. Merci beaucoup pour cette excellente recette.
J'adore faire mariner les viandes ! cela ne fait pas que plonger la saveur dans la viande, cela les attendrit également. Une technique de marinade consiste à mélanger tous les ingrédients avec de l'huile dans un mélangeur jusqu'à ce que l'huile ne se sépare pas du reste de la marinade. Ensuite, faites tremper la viande pendant au moins une heure avant de la griller ou de la saisir. Vous allez sûrement l'adorer.
Nous avons aimé cette marinade - elle avait une saveur unique, différente de vos marinades typiques à la margarita et au citron vert. Nous avons suivi la recette sans aucune variation. Nous la referons mais ajouterons plus de piments chipotle la prochaine fois - nous aurions pu utiliser justeun peu plus de punch. La sauce était très savoureuse.
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