Préparation

Faire les gaufres

• Dans un grand bol, fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le fromage et mélanger pour combiner, en brisant les grumeaux.
• Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, les œufs et le chipotle. Incorporer graduellement le beurre.
• Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et pliez avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée. La pâte sera assez épaisse. Incorporez les oignons verts.
• Chauffer le four à 200°f. Chauffer un gaufrier. Cuire les gaufres selon les instructions du fabricant du gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garder au chaud dans le four.

Cuire les oeufs et le chorizo

• Cuire le chorizo ​​dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif, en le brisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 10 à 12 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
• Essuyez la poêle. Mettez à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive, en remuant la poêle pour enrober uniformément. Casser les œufs dans la poêle, assaisonner avec du sel et du poivre et faire frire le côté ensoleillé vers le haut ou plus facile, 2 à 4minutes au total.
• Servez les gaufres garnies d'œufs et saupoudrées de chorizo. Garnissez d'oignons verts, si vous en utilisez.