Préparation

La veille

• Cuire le bacon dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, émietter en petits morceaux et réfrigérer.
• Transférer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une casserole de 2 à 3 pintes, ajouter le beurre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le lait et chauffer jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud 105 °F à 115 °C.°F, 2 à 3 minutes.
• Pendant ce temps, fouettez ensemble les farines, la levure et le sel dans un grand bol la pâte doublera de volume, alors assurez-vous d'utiliser un bol qui contient au moins 3 litres. Incorporez lentement le mélange de lait chaud et continuez de fouetterjusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• Fouetter les œufs, le sirop d'érable et la vanille dans un petit bol, puis incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Couvrir et réfrigérer de 10 à 24 heures.

Le matin

• Chauffez un gaufrier. Incorporez délicatement les morceaux de bacon à la pâte la pâte se dégonflera à environ 4 tasses. En suivant les instructions du fabricant, versez la pâte dans le gaufrier, en l'étalant uniformément avec le dos de la louche, et faites cuirejusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Servir avec du sirop.