Préparation

Mariner le steak

• Taillez le steak, enveloppez-le dans du plastique et congelez-le pendant 15 minutes. Coupez-le en travers du grain en morceaux de 1/8 de pouce d'épaisseur, d'environ 1 pouce de large et de 4 à 5 pouces de long.
• Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, le tamari, la sauce de poisson, le gingembre, le miel, l'ail, la coriandre et le cumin; ajouter le steak et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures.

Faire la sauce aux noix de cajou

• Mélanger les noix de cajou dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues; transférer dans un petit bol. Mélanger l'échalote, la citronnelle, le gingembre, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
• Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. Ajouter le mélange d'échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter les noix de cajou moulues, le lait de coco, le tamari, le miel, la sauce de poisson,et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.
• Transférer dans un mélangeur. Ajouter le jus de lime et le sel; mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez réfrigérer la sauce dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Grillez le satay

• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F pour une cuisson directe.
• Enfilez une tranche de steak mariné sur chaque brochette comme un ruban, en l'étirant un peu mais pas jusqu'à plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Huilez la grille du gril. Faites griller le satay par lots, en retournant souvent et en arrosant une ou deux foisavec de l'huile de noix de coco jusqu'à ce que la surface soit légèrement carbonisée mais que le centre soit encore légèrement rose, 3 à 4 minutes au total. Transférer dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud tout en faisant griller les brochettes restantes. Incorporer la moitié de la coriandre dans la sauce,et saupoudrer le satay avec le reste. Servir avec les quartiers de lime et la sauce.