Préparation

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la sauce soja, la coriandre, la citronnelle, le zeste et le jus de lime, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'huile de sésame, en fouettant jusqu'à consistance homogène et épaisse.

Mélanger les crevettes avec 1/3 tasse de vinaigrette et laisser mariner pendant au moins 20 minutes.

Cuire les edamames selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir complètement.

Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au charbon de bois ou au gaz.

Retirez toutes les couches des épis de maïs, sauf les couches les plus internes. Retirez les cosses restantes sans les retirer. Retirez la soie et replacez la cosse pour couvrir les grains. Mettez le maïs directement sur le feu et faites cuire, en tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Si vous voulez plus de saveur carbonisée, retirez les cosses et faites griller pendant 1 à 2 minutes de plus. Laissez le maïs reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Couper les grainsdes épis.

À l'aide d'une écumoire, retirez les crevettes de la marinade. Jetez l'excès de marinade. Embrochez les crevettes, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 2 minutes. Laissez les crevettes reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis retirez lesbrochettes.

Dans un grand bol de service, mélanger les edamames, le maïs, l'ananas et la mangue, et mélanger délicatement avec le reste de la vinaigrette. Garnir avec les crevettes et les graines de sésame juste avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.