Préparation

• Secouez la boîte de lait de coco ou remuez bien cela crée une épaisseur constante, car la graisse se solidifie souvent au sommet de la boîte.Dans une casserole de 3 à 4 pintes ou un wok à feu moyen, laisser mijoter 1/2 tasses de lait de coco, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes. Il deviendra très épais et brillant et peut ou non se séparer ; l'un ou l'autre est bien.

  Ajouter la pâte de cari, bien fouetter et cuire, en continuant de fouetter, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  Ajouter les aubergines et la citronnelle et continuer à mijoter, en ajustant le feu si nécessaire. Après 2 minutes, ajouter les crevettes et le tofu et continuer à mijoter.
  Après encore 2 minutes, ajoutez les pousses de bambou et le bok choy et continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et bien cuit, environ 1 minute de plus.

  Retirez le curry du feu. Assaisonnez avec plus de sucre et de sauce de poisson, et remuez les feuilles de citron vert émincées. Transférez dans un bol de service ou servez directement de la casserole. Retirez la citronnelle ou dites à vos invités de mangerautour. Garnir avec les feuilles de coriandre.