Qu'est-ce que c'est ?

Les pâtes de curry intensément aromatisées sont un aliment de base de la cuisine thaïlandaise. Ces mélanges humides et concentrés de piments, d'épices et d'aromates comme la citronnelle, les feuilles de citron vert, la pâte de crevettes, les échalotes, l'ail, le gingembre et la coriandre sont mélangés dans du lait de coco ou du bouillon pourfaire la sauce pour toutes sortes de plats au curry.

Il existe plusieurs styles de pâtes de curry. Pâte de curry vert tire sa couleur principalement des piments verts frais et chauds comme les serranos ; ils ont tendance à être les pâtes de curry les plus chaudes.Pâtes de curry rouge sont faits avec des piments rouges séchés; ils sont aussi assez feu, mais pas autant que les pâtes vertes. Pâtes de curry jaune sont colorés par du curcuma et de la poudre de curry à l'indienne ; leur niveau d'épice est relativement doux.Panangla pâte de curry est similaire au rouge mais avec l'ajout d'arachides moulues. Un cinquième style, appelé Massaman ou Masmun pâte de curry, est plus d'influence malaisienne; c'est aussi relativement doux.

Vous ne l'avez pas ?

Il est préférable de remplacer un type de pâte de curry par un autre plutôt que de remplacer la pâte par de la poudre de curry à l'indienne ; les saveurs sont radicalement différentes. Vous pouvez également créez le vôtrepâte de curry, bien que les ingrédients soient souvent plus difficiles à trouver que la pâte elle-même.

Comment choisir :

Recherchez de la pâte de curry en pot dans la section des aliments asiatiques de votre épicerie Thai Kitchen est une marque fiable et largement disponible. Un marché asiatique vous offrira un choix plus large, y compris des pâtes de curry fraîches et surgelées qui ont plus de saveur et de punch.

Comment conserver :

Gardez la pâte de curry bien emballée et scellée jusqu'à un mois au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.

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Recettes

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  Brochettes de poulet thaï avec sauce aux arachides

  La viande de cuisse en brochette est beaucoup plus susceptible de devenir juteuse que la viande de poitrine en brochette. Sa richesse inhérente peut supporter la chaleur sèche du gril sans trop en perdre…

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