Préparation

• Mesurez 3 cuillères à soupe de crème épaisse à partir du lait de coco et mettez-la dans une casserole de 6 pintes. Incorporez la pâte de curry et faites cuire à feu moyen-vif, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement plus foncé, environ5 minutes. Incorporer la crème de noix de coco et le lait restant dans la boîte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et ajouter à la casserole avec la sauce de poisson, la cassonade et 1 tasse d'eau ; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Porter à ébullition et ajouter la courge. Couvrir partiellement, baissez le feu à moyen et continuez à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit presque tendre, de 8 à 12 minutes.
• Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou dans une petite poêle à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles noircissent par endroits, environ 4 minutes. Réserver.
• Assaisonnez le poulet avec du sel et ajoutez-le ainsi que l'oignon dans la casserole, en remuant doucement pour séparer les morceaux de poulet. Remettez à mijoter, couvrez partiellement et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la courge soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer les noix de cajou et le basilic et servir.

Servir avec riz au jasmin, si vous voulez.