Qu'est-ce que c'est ?

Ce fruit tropical sucré et juteux varie en forme, taille, saveur et texture selon la variété et la région dans laquelle il est cultivé. Il existe plus de 1 000 variétés de mangues différentes cultivées dans le monde dont la taille varie de 6 onces à 4 livres,de texture douce et pulpeuse à ferme à légèrement fibreuse, et de couleur verte, jaune, orange et rouge.

Les mangues sont cultivées dans les climats tempérés du monde entier, notamment en Inde, en Chine, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud, ainsi qu'en Californie et en Floride. Les mangues les plus courantes disponibles aux États-Unis ont une peau dure et fine qui commence par être verte etdevient jaune avec des marbrures rouges à mesure que les fruits mûrissent. Leur chair parfumée est orange foncé et extrêmement juteuse avec une saveur exotique et acidulée.

La mangue verte est le fruit acidulé et non mûr utilisé dans diverses salades et plats de légumes, ainsi que pour attendrir la viande.

Champagne mangues
Ces petites mangues dorées succulentes sont les plus douces que vous puissiez trouver - vraiment le champagne de leur espèce. Leur chair est dense, lisse, sans fil, crémeuse et facile à couper des noyaux minces. Leur saveur estfloral comme le miel de fleurs sauvages, avec un soupçon d'acidité pour l'équilibre. Attrapez-les en été quand ils sont à leur meilleur juteux. Avant qu'ils ne soient commercialisés sous le nom de mangues de Champagne, ces fruits étaient appelés mangues ataulfo, d'après un homme nommé Ataulfo ​​MoralesIl a découvert des arbres qui poussaient de petites mangues sucrées sur des terres qu'il avait achetées au Chiapas, au Mexique, dans les années 1950. Ils sont rapidement devenus populaires dans la région, et un agronome local a déterminé qu'ils descendaient de mangues apportées par les colons philippins.n'étaient qu'un régal local - leur peau fine rendait l'expédition difficile. Mais à mesure que la technologie des transports s'est améliorée, les mangues de Champagne se sont propagées aux États-Unis. Elles sont toujours principalement cultivées au Mexique.

La peau des mangues de Champagne passe du vert clair au jaune doré à mesure que le fruit mûrit. Les fruits mûrs seront doux sous une légère pression ; vous pouvez accélérer la maturation en les plaçant dans un sac en papier à température ambiante pendant quelques jours. Une fois coupés en, une mangue de Champagne mûre doit avoir une chair dorée. Si elle semble grise ou noire, cela signifie que le fruit a été conservé trop froid pendant le transport et a pourri.

Mettre en valeur la texture succulente des mangues au champagne dans les salades sucrées ou salées, les salsas ou les ceviches. Elles constituent également un ajout rafraîchissant et acidulé aux boissons et aux desserts comme les sorbets et les puddings. Douces et un peu acidulées, les mangues au champagne se marient à merveille avec le poisson,la volaille et le porc. Des épices chaudes comme la cardamome et le clou de girofle équilibrent leur saveur vive. Ils sont parfaits avec des ingrédients acidulés tels que les agrumes et les baies. Les avocats riches et crémeux soulignent également leur saveur.

Comment choisir :

Recherchez des fruits avec une peau lisse, sans tache, jaune rougie de rouge. Une mangue mûre est ferme mais devrait céder légèrement lorsqu'elle est pressée.

Comment conserver :

Laissez les fruits non mûrs mûrir dans un sac en papier à température ambiante. Les mangues mûres peuvent être conservées dans un sac en plastique et conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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