Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 250°F.
• Sur une feuille de papier parchemin antiadhésif If You Care de 12 1/2 x 16 pouces, tracez six cercles de 4 pouces de diamètre régulièrement espacés. Retournez le parchemin côté crayon vers le bas et placez-le sur unplaque à pâtisserie sans rebord.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, à l'aide du fouet, battre les blancs d'œufs et le vinaigre jusqu'à formation de pics mous.
• tamiser ensemble 1-1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel. Avec le mélangeur en marche, ajouter les ingrédients secs 1 cuillère à soupe à la fois. Battre à puissance élevée pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et ferme.Incorporer le cacao, la poudre de framboise ou la vanille, si vous en utilisez.
• À l'aide d'une cuillère à glace, répartissez uniformément la meringue entre les six cercles sur le parchemin et étalez-la jusqu'au bord des cercles, en formant un nid avec une légère dépression au milieu.
• Cuire 1 heure et 15 minutes en tournant une fois la plaque à pâtisserie. Éteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues dans le four avec la porte légèrement ouverte.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez la crème et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Incorporez délicatement la crème au citron ou la sauce au caramel, si vous en utilisez.
• Retirez délicatement les nids de meringue du parchemin avec une spatule coudée. Versez la chantilly dans les nids de meringue en l'étalant presque jusqu'au bord. Disposez les fruits sur la crème et servez aussitôt.