Préparation

• Mélanger la rhubarbe, 1/2 tasse de sucre et ½ tasse d'eau dans une casserole moyenne à fond épais. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose et que le mélange devienne épais, environ 10minutes. Transférer dans un grand bol et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème juste en pics fermes, puis l'incorporer à la purée de rhubarbe refroidie, en laissant des stries rouges et blanches partout. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
• Combinez les fraises avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et laissez reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.
• Transférer la coque dans une assiette de service. Mettre le fou de rhubarbe au centre de la coque. Garnir de fraises et de leur jus. Servir dans l'heure.