Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 275°F. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson et tapissez de papier parchemin. Tracez un cercle de 9 pouces au centre du parchemin, puis retournez le papiervous verrez toujours le cercle.
• Combiner 2 cuillères à café de sucre avec la fécule de pomme de terre dans un petit bol et réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs avec le jus de citron et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ2 minutes. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le reste de 1 tasse de sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en raclant le bol de temps en temps. Cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez le mélange fécule de pomme de terre-sucre, puis la vanille et grattezContinuer de battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 1 minute de plus.
• Empilez la meringue au centre du cercle dessiné sur le parchemin, et utilisez une spatule décalée ou le dos d'une cuillère pour l'étaler en un rond de 9 pouces d'environ 2 pouces de haut autour du bord avec un centre légèrement concave d'environ 6pouces de large.
• Mettre la meringue au four et réduire le feu à 250°F. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, sèche et légèrement bronzée à l'extérieur, en tournant la poêle à mi-cuisson, environ 1-1/2 heure au total. La meringueva gonfler un peu pendant la cuisson. Éteindre le four et laisser refroidir progressivement la meringue porte du four entrouverte.
• Vous pouvez préparer la coquille 1 jour à l'avance et la laisser dans le four fermé et refroidi, ou la conserver complètement refroidie jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
• Décollez soigneusement le parchemin et transférez la coquille dans une assiette de service avant de garnir.