Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Les abricots sont plus acidulés que sucrés, ils offrent donc un joli contraste avec la pavlova sucrée et le praliné aux amandes. La saveur d'amande de l'Amaretto rehausse le fruit à noyau, mais le cognac est également délicieux. Si vous n'avez pas d'abricots frais ou en conserve,utilisez 12 oz environ 2 tasses d'abricots secs et augmentez l'eau à 1 tasse pour les réhydrater.

Ingrédients

1/2 tasse de sucre granulé
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'amaretto ou de brandy
1/3 lb de petits abricots frais 6 à 8, coupés en quartiers et dénoyautés, ou 16 demi-abricots en conserve, égouttés
Aérosol de cuisson antiadhésif
1/4 tasse d'amandes effilées
1 tasse de crème épaisse réfrigérée
1/8 à 1/4 c. à thé d'extrait d'amande pure
1 Coquille Pavlova ou Coquillage Pavlova Casher pour la Pâque, cuit et refroidi

Calories kcal : 330
Calories de matières grasses kcal: 110
Gras g: 13
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 35
Sodium mg : 105
Glucides g: 48
Fibre g: 1
Sucre g: 46
Protéine g : 4

Préparation

Mélanger 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse d'Amaretto et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Ajouter les abricots et cuire, à couvert, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais ne se défont pas, environ 5 minutes.Remuez doucement les abricots une ou deux fois pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés de sirop de sucre.Avec une cuillère trouée, transférez les abricotsdans un grand bol pour refroidir. Faire bouillir le sirop d'abricot jusqu'à 1/4 tasse, 2 à 5 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec l'aérosol de cuisson. Mettre le 1/4 tasse de sucre restant dans une petite poêle à fond épais et chauffer à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre devienne ambré moyen, 5 à 6 minutesAjouter les amandes et, à l'aide d'une spatule en silicone, remuer rapidement pour enrober. Transférer immédiatement sur la plaque à pâtisserie préparée, et laisser refroidir et durcir, 15 à 20 minutes. Transférer le praliné sur une planche à découper. Hacher grossièrement et réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger la crème, le sirop d'abricot, les 1 cuillères à soupe d'Amaretto restantes et l'extrait d'amande, et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment.la chantilly.
Transférer la coquille dans une assiette de service. Monter la crème fouettée au centre de la coquille. Garnir d'abricots et saupoudrer du reste du praliné. Servir dans l'heure.

Astuce

Pour une version sans alcool de cette pavlova, remplacez 1/4 tasse d'amaretto dans le sirop de sucre par 1/4 tasse d'eau supplémentaire et ajoutez 1/4 c. à thé d'extrait d'amande. Remplacez 1 cuillère à soupe d'amaretto dans la crème par1/4 cuillère à café d'extrait d'amande.