Préparation

• Dans un mélangeur, mélanger 1-1/4 tasse de lait et de menthe et réduire en purée pendant environ 30 secondes. Transférer dans une casserole moyenne à fond épais. Porter à ébullition à feu doux, puis verser dans untamis à mailles dans un bol, en appuyant sur la menthe.
• Dans un autre bol, fouetter le sucre, les jaunes, la fécule de maïs, le sel et le 1/4 tasse de lait restant. Incorporer le lait à la menthe chaud en un filet lent. Transférer le mélange dans la casserole et porter à ébullitionà feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes. Transférer le pudding dans un bol et couvrir la surface d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Retirer le bol du batteur, puis ajouter le pudding froid à la crème fouettée. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème au puddingjusqu'à ce que presque mais pas complètement combinés, laissant quelques stries de crème.
• Transférer la coquille dans une assiette de service. Mettre le pudding au centre de la coquille. Garnir de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe confite ou fraîche. Arroser de chocolat fondu, si vous le souhaitez. Servir dans l'heure.