Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 275 °F. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson et tapissez-en
  parchemin. Dessinez un cercle de 9 pouces au centre du parchemin, puis retournez le papier vous verrez toujours le cercle.
• Mélanger 2 cuillères à café de sucre avec la fécule de maïs dans un petit bol et réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron et le sel, et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mousforme, environ 2 minutes.
• Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement la tasse de sucre restante, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en raclant le bol de temps en temps. Cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et de sucre, puis la vanille et raclezContinuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 1 minute de plus.
• Empilez la meringue au centre du cercle sur le parchemin et utilisez une spatule décalée ou le dos d'une cuillère pour l'étaler en un rond de 9 pouces d'environ 2 pouces de haut autour du bord avec un centre légèrement concave d'environ 6 pouceslarge.
• Mettre la meringue au four et réduire le feu à 250°F. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, sèche et légèrement bronzée, en tournant la poêle à mi-cuisson, environ 1-1/2 heures au total. La meringue va gonfler unpeu pendant la cuisson. Éteindre le four et refroidir progressivement la meringue porte du four entrouverte.
• Vous pouvez préparer la coquille 1 jour à l'avance et la laisser dans le four fermé et refroidi, ou la conserver complètement refroidie jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.