Préparation

Faire la coquille

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 275°F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dessinez un cercle de 8 pouces au centre du parchemin, puis retournez le papier vous'Je verrai toujours le cercle.
• Mélanger 2 cuillères à café de sucre avec la fécule de maïs et mettre de côté.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes.
• Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement les 1-1/4 tasse de sucre restants, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en prenant 2 à 3 minutes pour l'ajouter. Saupoudrer du mélange fécule de maïs-sucre, puis ajouter le jus de citron,vanille et sel. Continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, encore 1 à 2 minutes.
• Empilez la meringue sur le cercle de parchemin et utilisez une spatule décalée ou le dos d'une cuillère pour l'étaler en un rond de 8 pouces, environ 2-1/2 pouces de haut autour du bord avec un centre légèrement concave.
• Mettre la meringue au four et baisser le feu à 250°F. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, sèche et légèrement colorée à l'extérieur, environ 45 minutes. La meringue s'étalera un peu pendant la cuisson. Tournez la plaque à pâtisserieet continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dure à l'extérieur et légèrement plus foncée, environ 45 minutes de plus. Éteignez le feu et laissez sécher la meringue au four pendant au moins 30 minutes. Refroidissez complètement et retirez délicatement le papier parchemin. Ne vous inquiétez pas siil y a des fissures ou le centre s'enfonce légèrement.

Faire la garniture

• Combiner les baies avec 2 cuillères à soupe de sucre et la liqueur d'orange dans un bol moyen. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus, environ 45 minutes.
• Dans un grand bol, battre la crème, les 1 cuillères à soupe de sucre restantes et la vanille avec un batteur électrique, en augmentant la vitesse de moyenne-élevée à élevée au fur et à mesure que vous battez, jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes. Incorporerle yaourt.
• Transférer délicatement la coquille dans une assiette de service. Juste avant de servir, remplir le centre de crème et garnir de baies. Utiliser un couteau dentelé pour couper la pavlova en quartiers et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la coque 1 jour à l'avance et la laisser dans le four fermé et froid. Ou la conserver, une fois complètement refroidie, jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.

La garniture à la crème fouettée peut être préparée jusqu'à 1 heure à l'avance et réfrigérée.