Préparation

Faire la coque de pavlova

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 250°F.
• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dessinez un cercle de 8 pouces au centre du parchemin, puis retournez le papier vous verrez toujours le cercle.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Tamiser ensemble le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel. Avec le batteur en marche, ajouter progressivementles ingrédients secs 1 cuillère à soupe à la fois aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.Ajouter l'extrait de vanille et le vinaigre et continuer à battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes, lisses et brillants, en raclant le bol de temps en temps, environ 8 minutes de plus.Testpour voir si le sucre est complètement dissous en frottant un peu de meringue entre votre pouce et votre index. Le mélange doit être lisse et sans grains.
• Déposez la meringue au centre du cercle de parchemin et étalez-la pour remplir le cercle. Utilisez le dos de la cuillère ou une petite spatule décalée pour lisser le dessus et les côtés de la meringue, en rendant le centre légèrement concave.
• Transférez la meringue au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ait légèrement gonflé et que la surface soit légèrement dorée et sèche, en tournant à mi-cuisson, environ 1-1/2 heures. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir dans le four pourtempérature ambiante, au moins 45 minutes ou jusqu'au lendemain.

Faire la garniture à la rhubarbe et aux framboises rôties

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Dans un plat allant au four de 8 × 8 pouces, mélanger le vin, le sucre, la gousse de vanille, la fécule de maïs, la cannelle et une pincée de sel jusqu'à dissolution. Ajouter la rhubarbe, mélanger pour enrober et rôtir jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.Retirer du four et laisser refroidir complètement. Jeter la gousse de vanille. Ajouter les framboises à la rhubarbe rôtie et incorporer délicatement avec une spatule pour combiner.

Faire la chantilly

• Dans un bol moyen réfrigéré, fouetter ensemble la crème épaisse et le sucre jusqu'à formation de pics moyennement fermes.
• Pour servir, placer la meringue sur un support à gâteau. Verser la crème au centre de la meringue. Garnir du mélange rhubarbe-framboise et décorer avec les fleurs comestibles, si désiré.