Qu'est-ce que c'est ?

La crème de tartre est le nom commercial de l'hydrogéno tartrate de potassium, qui est un sel acide qui a de nombreuses utilisations en boulangerie. Étant donné que les raisins sont la seule source naturelle de quantités importantes d'acide tartrique, la crème de tartre est un sous-produit du processus de vinification.Il est surtout connu pour son utilisation pour stabiliser et donner du volume aux blancs d'œufs, mais il est également utilisé dans les confiseries sucrées comme les bonbons car il inhibe la cristallisation.

Vous ne l'avez pas ?

Lorsque vous battez des blancs d'œufs, remplacez-les par une quantité égale de vinaigre blanc. Étant donné que la crème de tartre ajoute un composant acide dans le processus de cuisson, trois fois la quantité de vinaigre blanc ou de jus de citron devrait fournir une quantité égale d'acide.

Comment conserver :

Gardez la crème de tartre hermétiquement scellée dans un endroit sombre, frais et peu humide et elle devrait se conserver indéfiniment.

Recettes

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  La douceur délicate du chocolat blanc complète parfaitement les saveurs traditionnelles de lait de poule de cette mousse onirique et nuageuse.

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