Préparation

• Refroidissez complètement un grand bol en métal et les batteurs d'un batteur à main électrique. Tapisser le fond et les côtés longs d'un moule à pain de 9 × 5 pouces avec un morceau de pellicule plastique de 12 × 20 pouces, en laissant des surplombs de 4 pouces surles côtés longs. Lisser le plastique le long des côtés et dans les coins ; ce n'est pas grave s'il y a des plis. Le plastique ne couvrira pas complètement les côtés courts.

Fouetter la crème

• Battre la crème dans le bol réfrigéré avec les fouets réfrigérés à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, 1 à 2 minutes. Réfrigérer.

Faire le sabayon

• Dans une casserole de 4 pintes, portez 1-1/2 pouces d'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir une douce ébullition. Mettez le chocolat dans un bol en métal moyen et placez le bol sur la casseroled'eau frémissante ; assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Faites fondre le chocolat, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Retirez le bol de la casserole et laissez le chocolat refroidir légèrement en remuant de temps en temps.
• Nettoyez et séchez les batteurs. Mettez les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre et le lait dans un grand bol en métal. Placez le bol sur la casserole d'eau à peine frémissante et battez à vitesse moyenne, en raclant fréquemment lecôtés du bol avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le sabayon soit épais, presque doublé de volume, et que les batteurs laissent une traînée lorsque vous les soulevez, environ 5 minutes Retirez le bol de la poêle et incorporez le chocolat fondu dans le sabayon jusqu'à ce quecombiné. Ce n'est pas grave s'il a l'air granuleux à ce stade ; il se lissera plus tard. Mettez de côté.

Faire la meringue

• Nettoyez et séchez les batteurs. Remettez la casserole sur le feu et maintenez l'eau à petit frémissement. Mettez les blancs d'œufs, le 1/4 tasse de sucre restant, la crème de tartre et le sel dans un grand bol en métal etplacez-le sur la casserole d'eau. Battez à vitesse moyenne, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule en silicone propre, jusqu'à ce qu'il soit léger, mousseux et brillant, environ 3 minutes. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu'à ce que lela meringue est très épaisse et ondulante, environ 2 minutes de plus.
• Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour écraser la confiture de cerises jusqu'à ce qu'elle se desserre un peu; mettre de côté.

Plier et congeler

• Utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement les sabayons dans la meringue, puis incorporez la crème fouettée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Versez la confiture sur le dessus et incorporez-la en quelques mouvements longs et doux pour créer des tourbillons.
• Grattez le mélange dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule décalée, en grattant l'excès si nécessaire pour créer un dessus plat. Enveloppez le plastique en surplomb sur le dessus pour couvrir et congeler pendant au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours.

Démouler et servir

• Retirez le film plastique du haut du semifreddo. Retournez le plat sur une planche à découper ou un plat de service. Soulevez le plat en tenant le plastique en surplomb d'un côté puis de l'autre. Retirez le film plastique. Si lesemifreddo a l'air froissé, chauffez un long couteau ou une petite spatule décalée sous l'eau chaude courante, essuyez la lame et passez-la sur les rides pour les lisser.
• Coupez le semifreddo en travers en morceaux de 1 pouce d'épaisseur pour servir.