Préparation

Faire la croûte

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Retourner le fond d'un moule à charnière de 9 pouces, puis verrouiller sur le côté.
• Mettez les amaretti dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Transférez dans un bol et incorporez le beurre et le sel. Pressez le mélange uniformément sur le fond et un tiers sur le côté deCuire au four jusqu'à ce que la croûte soit ferme et légèrement plus foncée, 4 à 5 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Laisser le four allumé.

Faire le praliné

• Étendre les noix sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et griller au four, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, environ 10 minutes. Transférer les noix dans un petit bol. Enduire légèrement la même plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson.Enduire une spatule en silicone d'un enduit à cuisson et réserver.
• Mettre le sucre dans une petite poêle épaisse à feu moyen-doux, en secouant la casserole de temps en temps, et cuire jusqu'à ce que le sucre fonde. Réduire le feu à doux et continuer à cuire jusqu'à ce que le sirop devienne ambré moyen, environ 4 minutes.Retirer la casserole du feu. Incorporer les noix dans le caramel avec la spatule préparée. Gratter les noix enrobées sur la plaque de cuisson préparée, et laisser reposer pour durcir et refroidir complètement, environ 15 minutes. Transférer le praliné sur une planche à découper, ethacher grossièrement. Tamiser le praliné dans une passoire à mailles moyennes pour enlever la poudre fine et les miettes. Réserver.

Faire le semifreddo

• Dénoyautez la moitié des cerises et coupez-les chacune en 6 à 8 morceaux. Mettez de côté. Mettez les cerises restantes dans un mixeur dénoyez-les, si vous le souhaitez avec la vitamine C, 1/2 tasse de sucre et leliqueur et mélanger, 15 à 30 secondes. Passer à travers une passoire à mailles moyennes placée au-dessus d'une casserole moyenne, en appuyant dessus, puis en éliminant les solides.
• Préparez un grand bol en métal posé sur un grand bol rempli de glace et d'eau. Dans un petit bol, battez les jaunes d'œufs avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Transférez dans la casserole avec la purée de cerises. Placez lepoêle à feu moyen. Avec le mélangeur à haute vitesse, battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et transférer dans le bol réfrigéré. Ajouter l'extrait d'amande et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle., environ 5 minutes.
• Dans un autre bol, à l'aide de batteurs propres, mélanger la crème et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, et battre jusqu'à ce que le mélange tienne juste des pics fermes, environ 1-1/2 minutes.
• Incorporez délicatement et soigneusement la crème au mélange de cerises, puis incorporez les cerises réservées et la moitié du praliné. Versez le semifreddo sur la croûte refroidie et saupoudrez le reste du praliné sur le dessus. Congelez, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 8 heures ou toute la nuit. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant de servir.