Portions : 8
Semifreddo est comme de la crème glacée moelleuse à trancher, mais en mieux ; le membre le plus riche, le plus succulent et probablement le plus décadent de la famille des desserts glacés. Dans cette version, le vinaigre balsamique vieilli et sirupeux complète à merveille les framboises acidulées. Crème deon peut utiliser du cassis ou du sirop de framboise à la place du Chambord.
Si vous n'avez que du vinaigre balsamique ordinaire au lieu de vieux sous la main, laissez mijoter 2 cuillères à soupe jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, laissez refroidir et utilisez comme indiqué ci-dessous.
Après avoir lu d'autres critiques, j'ai : a réduit la crème à une tasse, b doublé la confiture ;c triplé le balsamique utiliser du balsamique à la framboise pour rehausser la saveur de framboise;d augmenté de moitié les framboises.
Le résultat était délicieux.
Quelqu'un a commenté que semifreddo est italien pour « salir beaucoup de vaisselle. » De nombreuses recettes sont trop compliquées ce n'est pas un plat qui est cuit, il n'a donc pas besoin d'être traité comme tel. La recherche a donné des options pour réduire letravail, vaisselle et temps :
1 battre les blancs d'œufs;puis jaunes;puis la crème, dans cet ordre dans le même bol - mélanger dans un grand bol ;
2 en plus de battre l'ordre en 1, remuez légèrement mais constamment les jaunes d'œufs sur de l'eau qui mijote à feu vif jusqu'à ce qu'ils atteignent 170 degrés F utilisez un thermomètre à bonbons ou, si vous n'en avez pas, remuezpendant environ 10 minutes, puis transférer dans un batteur sur socle et laisser battre pendant 10-15 minutes
3 battre les jaunes et les blancs d'œufs ENSEMBLE DANS UN MÉLANGEUR SUR PIED ou avec des batteurs électriques - ils ne sont que souvent séparés car il semble qu'il soit difficile d'obtenir la bonne texture en fouettant à la main.
4 si vous n'êtes pas trop préoccupé par les problèmes de salmonelles, ne chauffez pas les œufs, utilisez-les simplement à température ambiante notez, cependant, que la congélation ne tue pas les bactéries de la salmonelle.
J'ai trouvé ce qui suit utile le café semifreddo est une recette plus simple et obtient de bonnes critiques, donc j'essayerai cette méthode/saveur la prochaine fois, mais je reviendrai aussi à la saveur balsamique de framboise à coup sûr :
https://www.seriouseats.com/2018/08/how-to-make-semifreddo.html
Fait cela l'année dernière pour le réveillon du Nouvel An et le fera encore cette année. Quelle pourrait être une meilleure combinaison de saveurs? Cela dit, cette recette produit trop de produit pour un moule à pain et est fade. J'ai simplement augmenté la quantitéde confiture de framboises et de vinaigre balsamique et j'ai fait deux casseroles au lieu d'une. J'ai remarqué dans d'autres recettes que généralement une seule tasse de crème est utilisée plutôt que 1 1/2. La recette est un peu fade sans augmenter le balsamique et la framboise, mais vouspeut goûter et corriger les saveurs à votre goût avant la congélation.
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