Préparation

• Chauffer le lait et les brins de thym dans une casserole de 1 litre à feu doux jusqu'à ce qu'ils bouillonnent sur les bords, environ 3 minutes. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes pour infuser. Jeter les brins de thym.
• Pendant ce temps, mettre les abricots dans un bol moyen résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante de 1 pouce. Laisser ramollir pendant 20 minutes.
• Refroidissez complètement un grand bol en métal et les batteurs d'un batteur à main électrique. Tapisser le fond et les côtés longs d'un moule à pain de 9 × 5 pouces avec un morceau de pellicule plastique de 12 × 20 pouces, en laissant des surplombs de 4 pouces surles côtés longs. Lisser le plastique le long des côtés et dans les coins ; ce n'est pas grave s'il y a des plis. Le plastique ne couvrira pas complètement les côtés courts.

Fouetter la crème

• Battre la crème dans le bol réfrigéré avec les fouets réfrigérés à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, 1 à 2 minutes. Réfrigérer.

Faire le sabayon

• Égoutter les abricots, les transférer dans un robot culinaire, ajouter les conserves d'abricots et réduire en purée grossière. Réserver.
• Nettoyez et séchez les batteurs. Dans une casserole de 4 pintes, portez 1-1/2 pouces d'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un doux frémissement. Mettez les jaunes d'œufs, 1/4 tassede sucre et le lait infusé dans un bol en métal moyen et placez le bol sur la casserole d'eau frémissante; assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Battez à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les côtés dubol avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le sabayon soit épais, presque doublé de volume, et que les batteurs laissent une traînée lorsque vous les soulevez, environ 5 minutes Retirez le bol de la poêle et incorporez la purée d'abricot et le thym haché dans le sabayonjusqu'à ce que le tout soit mélangé. Réserver.

Faire la meringue

• Nettoyez et séchez les batteurs. Remettez la casserole sur le feu et maintenez l'eau à petit frémissement. Mettez les blancs d'œufs, la tasse de sucre restante, la crème de tartre et le sel dans un grand bol en métal et placez-le surla casserole d'eau. Battre à vitesse moyenne, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule en silicone propre, jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et brillant, environ 3 minutes. Retirez le bol de la casserole, ajoutez la vanille et continuez de battrejusqu'à ce que la meringue soit très épaisse et gonflée, environ 2 minutes de plus.

Plier et congeler

• Utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement le sabayon dans la meringue, puis incorporez la crème fouettée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
• Grattez le mélange dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule décalée, en grattant l'excès si nécessaire pour créer un dessus plat. Enveloppez le plastique en surplomb sur le dessus pour couvrir et congeler pendant au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours.

Démouler et servir

• Retirez le film plastique du haut du semifreddo. Retournez le plat sur une planche à découper ou un plat de service. Soulevez le plat en tenant le plastique en surplomb d'un côté puis de l'autre. Retirez le film plastique. Si lesemifreddo a l'air froissé, chauffez un long couteau ou une petite spatule décalée sous l'eau chaude courante, essuyez la lame et passez-la sur les rides pour les lisser.
• Coupez le semifreddo en travers en morceaux de 1 pouce d'épaisseur pour servir.