Préparation

• Mettez 3/4 tasse de crème dans un bol en métal moyen et réfrigérez jusqu'au moment de fouetter.
• Mettez le rhum, le bourbon et la vanille dans un petit bol, saupoudrez de gélatine et laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir la gélatine. Apportez le 1/4 tasse de crème épaisse restante, la muscade et le sel à ébullition dans unpetite casserole. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine pour le dissoudre. Incorporer le chocolat blanc. Si nécessaire, remettre la casserole à feu très doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférer dans un grand bol et fouetter dans lejaunes d'œufs. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient refroidis mais pas pris, environ 10 minutes.
• Fouettez la crème froide avec un batteur électrique à main jusqu'à obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Incorporez la crème dans le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse mais toujours striée. Réfrigérez pendant la préparation des blancs d'œufs.
• Lavez et séchez soigneusement les batteurs, puis fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol moyen jusqu'à obtention de pics fermes, environ 8 minutes. Incorporez les blancs d'œufs à la mousse jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.
• Répartir la mousse dans des ramequins de 5 à 6 onces et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, environ 2 heures. Avant de servir, râper une quantité généreuse de muscade sur le dessus de la mousse et garnir de copeaux ou de copeaux de chocolat, si vous utilisez.