Préparation

• Frappez la citronnelle contre votre plan de travail et retirez la couche extérieure dure. Épluchez le gingembre, puis hachez-le très finement avec l'intérieur de la citronnelle et la majeure partie de la coriandre, les tiges et tout, en réservant quelques belles feuilles dans un bol de froidl'eau. Coupez le saumon en morceaux de 1/2 pouce sur le mélange sur votre planche, puis poussez la moitié du saumon d'un côté. Hachez le reste jusqu'à ce qu'il soit très fin, presque comme une purée, puis mélangez les morceaux plus gros à travers etassaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Diviser en 4, puis façonner et écraser en galettes de 3/4 po d'épaisseur.
• Placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les galettes pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Versez la confiture de chili sur les croquettes de poisson, ajoutez un peud'eau dans la casserole, éteignez le feu et secouez pour enrober. Servez saupoudré de coriandre égouttée.