Qu'est-ce que c'est ?

Techniquement un fruit mais traité comme un légume les tomates sont une caractéristique de l'été, mûrissant sur les vignes dans les jardins partout.Juteuses et souvent sucrées, les tomates se présentent sous une large gamme de formes et de tailles, des minuscules tomates groseilles aux biftecks ​​géants et dans des couleurs allant du vert au violet brunâtre.Différentes variétés sont meilleures que d'autres dans certaines préparations.Les prunes, par exemple, avec leur teneur en eau relativement faible, font une excellente sauce tandis que les tomates cerises sont idéales pour les sauts rapides et pour l'utilisation crue en salade.Tomates, surtoutles tomates prunes, sont aussi souvent en conserve.

Mathématiques de cuisine :

1 lb de tomates entières fraîches donne environ 1 1/2 tasse hachée

Comment choisir :

Choisissez ceux avec des peaux intactes et sans meurtrissures, qui sont fermes mais cédant sous une pression douce, et avec une couleur profonde mais pas nécessairement rouge car il existe dans toutes les couleurs. Différentes variétés sont meilleures que d'autres dans certaines préparations. Prunes,par exemple, avec leur teneur en eau relativement faible, fait une excellente sauce tandis que les tomates cerises sont idéales pour les sauts rapides et pour l'utilisation crue en salade.

Comment se préparer :

Différentes recettes nécessitent des préparations différentes bien que les tiges soient presque toujours retirées. Pour retirer le noyau, utilisez un couteau d'office bien aiguisé un couteau dentelé fonctionne mieux pour sculpter une forme en V autour de celui-ci, ou retirez-le avec un gadget pratique appeléun requin tomate. Si votre recette demande d'éplucher les tomates, coupez un X dans la peau, faites-les bouillir quelques secondes puis blanchissez-les dans de l'eau glacée, cela détachera la peau et facilitera grandement leur épluchage. Si votre recette demandepour retirer les graines, tenez une tomate coupée en deux au-dessus d'un bol, pressez-la doucement et travaillez les graines avec vos doigts.

Comment conserver :

Laissez les tomates à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. La réfrigération provoque une perte de saveur et une texture farineuse.

Consultez le Purée de Tomate recette pour des instructions détaillées sur la préparation et la mise en conserve des purées de tomates.

Référence croisée

tomates en conserve; tomates anciennes

Recettes

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  Sauce BBQ Tomate Verte

  Voici une excellente sauce barbecue non mélangée destinée à passer à table. C'est formidable avec des côtes de bœuf collantes à la coréenne.

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  Tacos au poulet grillé et aux oignons grillés

  La poitrine de poulet est peut-être la volaille préférée de tout le monde, mais les cuisses sont sans doute plus délicieuses : charnues, robustes et parfaites pour les grillades. La viande riche et tendre est fabuleuse avec des oignons grillés et épicés…

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  Salsa Tomates Rôties-Serrano

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  Tilleul Feuille Pico de Gallo

  Les feuilles de citron vert ont une forte saveur d'agrumes, donc un peu va un long chemin. Servir avec un assortiment de croustilles préférées comme la tortilla, le taro, la banane plantain et la pomme de terre.

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  Pâtes épicées Alla Norma

  Ce classique sicilien, fait d'aubergines sautées, de tomates, de basilic et de flocons de piment rouge, est le meilleur de la cuisine italienne réconfortante.

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  Tomates Grillées avec Burrata et Salade de Persil

  Une salade de pain grillé et de persil ajoute du croquant et une saveur vive et fraîche à ce riff de la salade Caprese. Servir avec un simple steak grillé ou des côtelettes de porc pour un repas d'été facile.

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  Salade de pain d'inspiration scandinave

  Les meilleures tomates mûres de la saison se mêlent à de l'aneth frais, du fenouil, du seigle grillé et du carvi dans une salade d'influence nordique que vous voudrez servir de jour comme de long soir d'été.

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  Salade de pain Fattoush-ish

  La feta émiettée, l'oignon rouge, la menthe fraîche, les olives et le pita donnent à cette salade de pain une touche méditerranéenne.

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  Sandwichs grillés au brie et aux tomates

  Ce fromage grillé est un excellent moyen de mettre en valeur des tomates mûres et juteuses. Une mayonnaise aromatisée est appliquée sur le pain pour lui donner de la saveur et l'aider à être croustillant. Conservez les restes…

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  Escalopes de poulet panées avec salsa à l'orange

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