Qu'est-ce que c'est ?

Une herbe parfumée et tendre, le basilic a une saveur distincte qui comprend des notes de réglisse, de clou de girofle et de menthe.Basilic génois doux, avec ses grandes feuilles vertes satinées et parfumées est la variété la plus familière. Largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne, elle est souvent utilisée pour aromatiser la sauce tomate pour les pâtes. En effet, ce favori de l'été se marie peut-être le mieux avec les tomates. Basilic thaï a de petites feuilles pointues et des tiges et des fleurs violettes, et son arôme capiteux et poivré a de fortes notes d'anis et de réglisse, parfaits pour les currys asiatiques. Basilic opale a des feuilles violet foncé frappantes et une saveur plus douce que le basilic doux, avec des notes de cannelle, d'anis, de menthe et de clou de girofle. C'est un bel accent sur les salades ou d'autres plats d'été non cuits, en plus ou à la place debasilic doux. D'autres variétés de basilic, que vous pouvez voir sur les marchés de producteurs, comprennent cannelle, citron, chaux, buisson nain, et violet miniature.

Mathématiques de cuisine :

1/2 oz de feuilles de basilic = environ 1/2 tasse légèrement tassée

Comment choisir :

Choisissez du basilic qui a l'air fraîchement cueilli sans feuilles flétries ou noircies.

Comment se préparer :

Cette herbe qui aime le soleil est vigoureuse dans le jardin mais une fois coupée, elle est fragile et sensible aux meurtrissures, donc une manipulation prudente est indispensable. Un couteau bien aiguisé fait vraiment toute la différence : moins vous écrasez, moins vousendommager la feuille. Si cela convient à votre recette et que vous avez le temps, déchirer doucement les feuilles au lieu de les couper réduit les meurtrissures.

Comment conserver :

Conserver les tiges de basilic coupé dans un bocal d'eau dans un endroit frais de la cuisine, comme s'il s'agissait d'un bouquet de fleurs. Avec des changements d'eau réguliers, le basilic se conserve ainsi trois à cinq jours. S'il le fautréfrigérez le basilic, conservez-le dans le bocal et couvrez les feuilles sans serrer avec un sac en plastique de préférence un type plus épais, comme un sac à fermeture éclair résistant.Si vous obtenez du basilic du magasin qui a été réfrigéré dans une boîte ou un sac en plastique, vous devriez le laisser dans cet emballage.

Recettes

• 
  Recette

  Salade de champignons rôtis et herbes

  Un mélange d'herbes illumine les champignons rôtis salés, boisés et terreux dans ce plat léger mais satisfaisant. Si vous ne trouvez pas de champignons maitake, utilisez des shiitake ou, mieux encore, des girolles. Servez…

• 
  Recette

  Salade de radis, céleri et frisée avec vinaigrette citron-cumin

  Cette salade légère et rafraîchissante se marie parfaitement avec les frittatas pour le petit-déjeuner ou le brunch, et les riches ragoûts ou braises pour le dîner.

• 
  Recette

  Orzo aux crevettes, tomates et feta mariné

  La combinaison de crevettes, feta, tomates et pâtes est celle que j'adore. J'y reviens maintes et maintes fois pour des soupers faciles à une casserole. Orzo est la petite pâte qui…

• 
  Recette

  Pennes courgettes à la ricotta

  Lorsque la courge d'été est abondante, utilisez-la dans ces pâtes fraîches et crémeuses. Ajoutez le fromage sur chaque portion et laissez les convives le mélanger pour créer la sauce.

• 
  Recette

  Salade de Maïs et Farro

  Les saveurs fraîches d'été de cette salade sont accentuées par la noisette du grain et l'amertume du radicchio.

• 
  Recette

  Salade de chou au poulet avec basilic, coriandre et noix de cajou

  Fraise, colorée et un peu croquante du chou et des noix de cajou, cette salade fraîche est parfaite par une chaude nuit d'été.

• 
  Recette

  Orzo avec Concombre, Tomates et Feta

  Ce plat d'accompagnement estival facile est délicieux servi avec des brochettes d'agneau ou n'importe quel poisson grillé, ou emballez-le pour un pique-nique à servir avec du poulet frit ou grillé.

• 
  Recette

  Saumon grillé avec glaçage rouge-miso et relish nectarine-basilic thaï

  Ce glaçage au miso ajoute une touche d'umami et une complexité sucrée-salée à la chair riche du saumon sauvage. Si vous avez le temps, laissez le saumon mariner dans le…