Préparation

Positionnez une grille au centre du four, placez une plaque à pâtisserie sur la grille et chauffez le four à 200°F.

Dans un bol moyen, battre l'œuf, puis incorporer délicatement la ricotta jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement le lait, le Parmigiano-Reggiano et le zeste de citron, puis incorporer le basilic haché. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, poudre à pâte, 3/4 cuillères à café de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez doucement les ingrédients humides dans le sec jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés. La pâte sera grumeleuse et un peu lâche.

Laissez la pâte reposer pendant que vous chauffez une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Huilez légèrement la plaque chauffante. En travaillant par lots, versez 2 cuillères à soupe de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe, en les espaçant d'environ 1 pouce et en les étalant doucement avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en silicone à un 3-1/2 pouces de diamètre. Laisser cuire sans déranger jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et que les bords aient l'air secs, 1 à 2 minutes. Vérifiez le dessous de chaque crêpe pour vous assurer qu'elle est bien dorée, puis retournez. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit biendorés, environ 1 minute de plus. Transférer les crêpes sur la plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire les tomates, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles boursouflent, environ 5 minutes au total. Servir les crêpes avec une cuillerée de tomates et un filet d'huile d'olive. Garnir avec les feuilles de basilic.