Préparation

• Positionnez une grille au centre du four, placez une plaque à pâtisserie sur la grille et chauffez le four à 200°F.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de pois chiches, le cumin, la levure chimique et 3/4 c. à thé de sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble l'œuf, les oignons verts, le zeste de citron, l'huile et 3/4 tasse d'eau. En utilisantle fouet, incorporer délicatement les ingrédients humides dans le sec jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les courgettes. La pâte sera très épaisse.
• Laissez la pâte reposer pendant que vous chauffez une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Huilez légèrement la plaque chauffante. En travaillant par lots, versez 2 cuillères à soupe de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe, en les espaçant d'environ 1 pouce etétalez-les doucement avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en silicone jusqu'à un diamètre de 3 pouces.
• Laissez les crêpes cuire, sans les déranger, jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et que les bords aient l'air secs, environ 2 minutes. Vérifiez le dessous de chaque crêpe pour vous assurer qu'elle est bien dorée, puis retournez. Faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré,environ 1 à 2 minutes de plus. Transférer les crêpes sur la plaque à pâtisserie et garder au chaud au four pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.
• Servir les crêpes avec une cuillerée de yaourt et saupoudrer de za'atar et de sel de mer.