Qu'est-ce que c'est ?

Za'atar est à la fois une herbe du Moyen-Orient et un mélange d'épices. L'herbe za'atar est si appréciée pour sa saveur savoureuse-thym-origan qu'on l'appelle le "roi des herbes". Za'atar, le mélange d'épices,est une combinaison de za'atar séché, de graines de sésame, de sumac moulu et d'autres herbes et épices. Les mélanges varient d'une région à l'autre, mais, en général, la saveur est à base d'herbes et de noisette.

Comment choisir :

L'herbe za'atar est rarement exportée, il est donc prudent de supposer que les recettes faisant appel au za'atar font référence au mélange d'épices.

Comment se préparer :

Pour découvrir le za'atar, nous vous suggérons de commander quelques variétés différentes et de les essayer. Une cuillère à café de za'atar est un bon point de départ.

Lire un article de notre Test Kitchen pour des idées pour incorporant za'atar dans les recettes.

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Recettes

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  Recette

  Labneh fait maison

  Incorporé dans des soupes et des sauces, ce yaourt extra-épais ajoute une onctuosité acidulée, et il est assez riche pour être utilisé à la place de la crème sure comme garniture, comme trempette pour pita…

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  Recette

  Salade de Freekeh, Aubergines et Pois Chiches avec Labneh et Menthe

  Cette salade d'inspiration moyen-orientale fait un excellent déjeuner, ou servez-la en accompagnement avec des côtelettes d'agneau grillées. Si le freekeh n'est pas disponible, remplacez le boulgour grossier et préparez selon l'emballage…

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  Recette

  Soupe Aux Pois de Printemps avec Crème Épicée

  La soupe sucrée a un goût de printemps, mais le tourbillon de crème au poivre de Cayenne en fait un bol dramatique, à la fois en saveur et en apparence.

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  Recette

  Crêpes de pois chiches et courgettes avec yaourt, za'atar et sel de mer

  Ces crêpes chaudement épicées sont parsemées de courgettes et égayées par des oignons verts et une touche de citron.

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  Recette

  Cuisses de poulet glacées à la grenade

  Un filet de mélasse de grenade ajoute une saveur acidulée-douce au poulet poêlé à l'ail.

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  Recette

  Houmous Fava-Za'atar

  Cette trempette moelleuse a une saveur crémeuse et de noisette contrairement à tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Servir avec des pitas, des concombres, des poivrons ou des carottes.

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  Recette

  Dip d'aubergines grillées à la libanaise

  Servez cette riche trempette fumée avec des croustilles de pita, des craquelins ou des crudités. Si vous n'avez pas de za'atar un mélange d'épices du Moyen-Orient, vous pouvez remplacer 1/4 c. à thé de thym séché.

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  Recette

  Mana'eesh

  Ce pain quotidien de la Méditerranée orientale est un pain plat riche en huile d'olive, le plus souvent garni de za'atar, un mélange de thym séché, de graines de sésame et de sumac. Fermentation de la pâte pendant la nuit…

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  Recette

  Salade de tomates, pois chiches et feta

  Za'atar—un mélange d'épices du Moyen-Orient apprécié pour sa saveur savoureuse de thym et d'origan—ajoute une belle qualité d'herbes à cette salade d'accompagnement facile.

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  Recette

  Poulet Rôti avec Farce au Za'atar

  Un bon poulet rôti est l'une de mes choses préférées à cuisiner et à manger. Chaque cuisinier doit savoir comment rôtir un poulet correctement. La farce dans cette recette contient…