Portions : 4
Un bon poulet rôti est l'une de mes choses préférées à cuisiner et à manger. Chaque cuisinier doit savoir comment rôtir un poulet correctement. La farce de cette recette contient un fantastique mélange d'épices du Moyen-Orient appelé za'atar, qui est une combinaison degraines de sésame et herbes séchées comme le basilic, le thym et l'origan.
Mélanger le pain, le persil, l'ail émincé, le za'atar et le zeste de citron dans un bol à mélanger et mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'olive pour bien enrober. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre.
Assaisonnez la cavité du poulet avec du sel et du poivre et remplissez avec la farce. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre et arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Placez les ailes dans une rôtissoire et placez le poulet sur les ailes. Rôtissez pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 350 °F et ajoutez les gousses d'ail dans la rôtissoire. Continuez à rôtir pendant 25 à 30 minutes,ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer au moins 10 minutes.
Coupez le poulet en enlevant la cuisse et la cuisse au niveau de l'articulation, puis passez le couteau à découper sur un côté de l'os de la poitrine et continuez en suivant la cage thoracique, en soulevant la viande de la poitrine loin de l'os. Répétez de l'autre côté del'os de la poitrine, en enlevant la deuxième poitrine. Trancher la viande de poitrine et la viande de cuisse.
Placez 2 tranches de viande de poitrine et de cuisse dans chaque assiette et versez une partie de la farce à côté. Versez un peu de jus de cuisson sur le poulet et servez immédiatement.
Je l'ai un peu modifié en ajoutant du beurre, du persil et du za'atar sous la peau. J'ai également utilisé une étamine imbibée d'huile d'olive pour aider à la "finition" - je l'ai enlevé pour la dernière demi-heure de cuisson. C'étaitfantastique. Je l'ai apporté à une fête - a été un énorme succès ! Mais, je pense qu'il y a une faute de frappe ; un poulet farci de 2 lb a besoin de 2 heures au four.
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