Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter 2-1/4 tasses d'eau et porter à unfaire bouillir. Ajouter les petits pois et 1 3/4 cuillère à café de sel kasher. Faire bouillir jusqu'à ce que les pois soient tendres, 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau par leà soupe pour éclaircir la soupe, si désiré. Garder au chaud ou réfrigérer pour servir frais. Si
  servir frais, éclaircir la soupe avec un peu d'eau fraîche avant de servir.
• Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le za'atar et une généreuse pincée de sel de Cayenne et de sel casher.
• Goûtez la soupe ; si elle vous semble un peu plate, ajoutez un filet de jus de citron et remuez. Assaisonnez avec du sel. Servez tournoyé avec la crème épicée et saupoudré de ciboulette, de sel de mer, d'une pincée de poivre de Cayenne et d'unfilet d'huile.