Préparation

• Positionnez une grille au centre du four, placez une plaque à pâtisserie sur la grille et chauffez le four à 200°F.
• Sur une plaque chauffante ou dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, cuire le bacon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 8 à 9 minutes, en le retournant de temps en temps. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser refroidir. Réserver le gras de bacon. Quandle bacon est froid au toucher, hachez-le finement ou émiettez-le à la main.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf, le fromage, les oignons verts, le jalapeño et 2 cuillères à soupe d'eau. Doucementfouetter les ingrédients humides dans le sec jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. La pâte sera très épaisse.
• Laissez reposer la pâte pendant que vous chauffez la plaque chauffante ou la poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez légèrement la plaque chauffante avec la graisse de bacon réservée. En travaillant par lots, versez 2 cuillères à soupe de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe, en les espaçant d'environ 1pouces l'un de l'autre et étalez-les doucement avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en silicone jusqu'à un diamètre de 3-1/2 pouces. Laissez cuire sans être dérangé jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et que les bords aient l'air secs, environ 2 minutes. Vérifiez le dessous de chacuncrêpes pour vous assurer qu'elles sont bien dorées, puis retournez. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré, 1 à 2 minutes de plus. Transférer les crêpes sur la plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.
• Servir les crêpes garnies d'avocat en dés, de bacon émietté, d'une cuillerée de crème sure le cas échéant et de coriandre. Servir les quartiers de lime à côté.