Qu'est-ce que c'est ?

Célèbre purée pour faire du guacamole, les avocats sont un fruit unique ; ils ont une chair jaune-vert, beurrée, lisse et au goût doux entourant un grand noyau en forme de pierre. Il existe plusieurs variétés d'avocat. Les deux plus largement disponibles sont le Haaset le Fuerte. Le Haas a une texture rugueuse et une peau qui va du vert foncé au noir pourpre. Le Fuerte est plus gros avec une peau lisse vert émeraude. Quel que soit le type que vous choisissez, assurez-vous qu'il est mûr avant de le manger ; le fruit estmûre quand elle donne un peu quand elle est pressée.

Mathématiques de cuisine :

1 gros avocat = environ 1 1/4 tasse en dés

Comment choisir :

Les avocats ne mûrissent qu'une fois cueillis. Certains marchés proposeront des avocats mûrs et prêts à manger ainsi que ceux qui ont besoin de plus de maturation, mais le plus souvent, vous rencontrerez des avocats durs comme le roc qui ont besoin de quelques jours à température ambiantepour mûrir. La plus grande erreur que les gens commettent lorsqu'ils achètent des avocats est de choisir ceux qui sont trop mous. Pour trier les mûrs des non mûrs au magasin, bercez un avocat dans votre main et appuyez doucement - ne le piquez pas ou vous l'ecchymoseUn avocat parfaitement mûr doit être ferme avec un léger don, pas mou.

Une fois que la chair d'un avocat est exposée, elle se décolore rapidement, il est donc préférable de les utiliser et de les servir tout de suite. L'ajout de jus de citron ou de citron vert aidera à ralentir la décoloration, tout comme le conservera, bien emballé, au réfrigérateur.

Comment se préparer :

Pour retirer soigneusement le noyau, coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur autour du noyau. Tournez les deux moitiés dans des directions opposées et séparez-les. Coupez soigneusement mais fermement la lame d'un couteau de chef dans le noyau et utilisez le couteau pour tordre le noyauPour déloger le noyau du couteau, raclez-le contre le bord intérieur de l'évier ou saisissez-le avec un torchon pour le retirer du couteau. Pour retirer la chair de sa peau, tenez l'avocat dansla paume de votre main et, à l'aide d'une grande cuillère, prélevez soigneusement la chair en un seul morceau.Quand un avocat est tendre et mûr, il est généralement plus facile de le trancher ou de le couper en dés avant de retirer sa peau.Une fois coupé en deux et dénoyauté, utilisez uncouteau d'office pour couper l'avocat en diagonale en tranches de 1/4 de pouce ou plus larges, sans percer la peau. Si vous souhaitez utiliser un dé, faites une deuxième série de tranches diagonales perpendiculaires à la première. Pour retirer les tranches ou les désavocat de sa peau, tenez l'avocat dans la paume de votre main et, à l'aide d'un grandge cuillère, évider soigneusement les tranches.

Comment conserver :

Laissez les avocats mûrir à température ambiante si nécessaire. Pour accélérer la maturation, mettez-les dans un sac avec une banane. Une fois les avocats mûrs, conservez-les au réfrigérateur où ils devraient durer encore quelques jours.

Recettes

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