Préparation

Faire le lox

• Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, la betterave, la poudre de chili et les graines de fenouil, et bien mélanger.
• Mettez le saumon dans un plat peu profond et frottez une poignée du mélange de betteraves sur les deux côtés du poisson. Saupoudrez le dessus du saumon avec le gingembre, la coriandre et le reste du mélange de betteraves, et appuyez doucement sur le poisson.Arroser de bourbon, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

Faire la confiture d'oignons et l'avocat

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les poblanos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 30 minutes. Ajouter le sojasauce, miel et vinaigre, et cuire jusqu'à consistance semblable à de la confiture, en ajoutant jusqu'à 1/4 tasse d'huile au besoin, environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.
• Juste avant de servir, mélanger les avocats avec le wasabi, le jus de citron vert et la coriandre, et mélanger délicatement. Incorporer à la confiture d'oignons ou servir séparément.

Servir

• Grattez doucement le mélange de betteraves et les assaisonnements du saumon, et rincez le poisson sous l'eau froide courante, si nécessaire. À l'aide d'un long couteau à trancher à lame fine tenu à un angle de 45 degrés, tranchez finement le saumon. Don't coupez à travers la peau, qui durcit pendant le durcissement ; laissez-la plutôt guider votre couteau où terminer chaque tranche.
• Garnir de concombre, radis, câpres et feuilles d'oseille. Servir avec la confiture d'oignons et l'avocat, plus de garnitures, des craquelins et du pain tranché.