Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2

Avec ses couches colorées, ce sandwich ouvert est presque trop joli pour être mangé. Ne vous laissez pas arrêter, cependant; prenez un couteau et une fourchette c'est un peu salissant à ramasser et allez-y. La cuissonle soda et le sucre dans les oignons favorisent le brunissement.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 gros oignons doux, coupés en deux et tranchés finement dans le sens de la longueur
1/2 c. à thé de sucre brun clair
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de vinaigre de Xérès
sel casher
2 avocats Hass mûrs environ 6 oz chacun
1 CS de jus de citron frais
4 tranches de pain multigrains, légèrement grillées
1/2 tasse de poivrons rouges rôtis finement hachés
1/2 tasse de pousses de pois ou de pousses de pois légèrement tassées de votre choix
Sel de mer feuilleté facultatif

Calories kcal : 660
Calories de matières grasses kcal : 340
Gras g: 38
Gras saturés g: 8
graisses polyinsaturées g : 5
Gras monoinsaturés g : 22
cholestérol mg : 15
Sodium mg : 1230
Glucides g: 67
Fibre g: 20
Sucre g: 12
Protéine g: 15

Préparation

Dans un faitout de 5 1/2 pintes ou une autre casserole résistante, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant fréquemment pendant environ 1 minute, puismoins souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 5 minutes.Réduire le feu à moyen, ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à soupe d'eau, et cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'eau et répétez ce processus jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et faites cuire encore 30 secondes. Assaisonnez au goût avec du sel et fixezde côté.

Dans un bol moyen, écraser les avocats avec le jus de citron et une généreuse pincée de sel, en laissant quelques morceaux grossiers. Répartir l'avocat parmi les tranches de pain et garnir d'oignons, de poivrons, de pousses de pois et d'un peu de sel de mer feuilleté, si tu veux.