Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les chipotles, le jus de lime, la coriandre et 1/2 c. à thé de sel.
• Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 15 secondes. Ajouter le rosbif et assaisonner légèrement de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit dorétaches, 1 à 2 minutes, puis transférer dans une assiette.Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et le poivron et le poblano dans la poêle, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à ramollir, environ 2 minutes.Ajouter l'oignonet une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, de 6 à 8 minutes. Transférer le mélange dans un bol.
• Chauffer une presse à panini à feu vif ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
• Étendre 2 cuillères à soupe de mayonnaise sur deux tranches de pain et garnir de rosbif. Garnir chacun du mélange de poivrons et d'oignons, 3 tranches de fromage et les tranches de pain restantes. Étaler 1 cuillère à soupe de mayonnaise surhaut de chaque sandwich et placez les sandwichs, côté mayonnaise vers le bas, dans le presse-panini ou la poêle à griller. Étalez 1 cuillère à soupe du mélange de mayonnaise sur le dessus de chaque sandwich et fermez le presse. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le fromage soit fondu,environ 5 minutes. Pour une poêle à griller, pesez les sandwichs avec une poêle épaisse et propre et appliquez la mayonnaise sur le deuxième côté juste avant de les retourner une fois. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir avec le reste de la mayonnaise.